おすすめレシピ SHOWAの製品を使って作るレシピをご紹介♪『天ぷら粉』や『ホットケーキミックス』のアレンジメニューも大充実です!

武蔵野(風)肉汁つけうどん

武蔵野(風)肉汁つけうどん

材料 4人分

<うどん生地>
 
強力小麦粉「クオリテ」
150g
薄力小麦粉「北海道小麦粉」
150g
150~170ml
大匙1/2
 
 
<肉汁>
 
豚ばら薄切り肉
200g
2カップ
しょうゆ・みりん
各1/4カップ
小匙1/2~1
 
 
<薬味>
 
ほうれん草(ゆでて3cmの長さに切ったもの)
150g
ねぎの小口切り
1/2本分
おろししょうが
適量
 
 
打ち粉(強力小麦粉・かたくり粉)
適宜

作り方

  • 1.  ボールに強力粉と薄力粉を入れて混ぜ合わせ、塩をといた水を加えて手でぐるぐるとかき混ぜる。水の量は、生地を休ませる時間が長いほど少なめにする。さらに団子状にまとまるまでやさしくこね合わせ、丸くまとめる。ボールにラップをかけて30分以上休ませる。休ませると生地ののびがよくなる。
  • 2.  豚肉は一口大に切ってなべに入れ、水としょうゆ、みりん、塩を加えて火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを除き、15分ほど煮る。
  • 3.  【1】の生地を半分に分け、1つずつ強力粉を打ち粉にしたまな板の上で、30×15cmで3cm厚さくらいにめん棒でのばす(あとでのばす生地はラップに包んでおく)。
  • 4.  【3】の両面に、今度は打ち粉としてかたくり粉をたっぷりふり、短いほうの1辺を持って5~6cm幅の屏風だたみにし、端から5~6mm幅に包丁で切る。1本ずつほぐして、かたくり粉をふったバットに並べる。打ち粉は強力粉よりかたくり粉のほうが、切った生地どうしがくっつきにくい。
  • 5.  なべにたっぷりの湯を沸かして【4】を入れ、中火でめんが浮き上がってふっくらとするまで2~3分ゆでる。ざるに上げて冷水でよく洗う。
  • 6.  水けをきって器に盛り、【2】の熱い肉汁と薬味を別器で添える。
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