ハレの日の絶品天ぷらおすすめレシピ

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シチュエーション

材料(2人分)

エビ4尾
なす小1本
かぼちゃ(8mm厚さのくし形切り)2切れ
ししとうがらし(穴をあける)2~4本
  
<かき揚げ用> 
ゆでたむきエビ4尾
玉ねぎ(薄切り)1/2個
にんじん(せん切り)30g
三つ葉(ざく切り)5本
  
「SHOWA天ぷら粉黄金」(下衣用)適量
  
<衣> 
「SHOWA天ぷら粉黄金」1カップ(100g)
3/4カップ(150ml)
  
揚げ油(「SHOWAオレインリッチ」適量

作り方

  • エビは頭、殻、背わたを除き、腹に切り目を入れて身を伸ばし、尾の先を切って水をしごき出す。なすは縦半分にして縦に切り目を入れ、水に放す。かぼちゃ、ししとう、かき揚げ用材料も用意し、すべて水けをよくふく。
  • 揚げ油を火にかける。一方でボールに水を入れ、そこに天ぷら粉を加え、泡立て器で8の字を描くようにして混ぜる(衣)。
  • 油が170~180度(目安は衣を落とすと中ほどまで沈んですぐ浮き上がる)になったら、エビに天ぷら粉を薄くまぶし、【2】の衣をつけて入れる。
  • エビが浮いて衣が固まってきたら裏返し(その間はさわらない)、泡が細かくなりはねる音も軽くなったら引き上げて油をよくきり、網の上に立てておく。野菜も同様にして順に揚げる。
  • かき揚げの材料は合わせて天ぷら粉を薄くまぶし、衣も少量加えて混ぜる。1/4量ずつ玉じゃくしにのせ、さらに衣を大さじ1ほどかけて混ぜ、鍋肌に沿わせて油に入れる。下側が固まってきたら菜箸で軽くつついて間を広げ、裏返して【4】と同様のタイミングで引き上げる。

シェフのコツ

「SHOWA天ぷら粉黄金」「SHOWAオレインリッチ」のコンビで、どんな素材もカラッと軽く、味わいリッチな天ぷらに。太めのちくわの穴に、グリーンアスパラガス、ツナのマヨネーズあえを詰め込んだ天ぷらもおすすめ。

シェフの一工夫

天ぷら衣を手作りする時は、粘りの少ない薄力粉が向いています。良質小麦を原料とした「SHOWAフレンド」がおすすめです。 衣適量分として、卵1個をとき、水を加えて1カップにした卵水と、「SHOWAフレンド」100gをそれぞれよく冷やしておきます。揚げる直前に、卵水に小麦粉を加えて混ぜ合わせます。混ぜ方は、作り方の【2】と同様です。

レシピで使われている商品