豚マリネのロースト～焼りんご添え～おすすめレシピ
材料（4人分）
| 豚肩ロースかたまり肉（焼き豚用にたこ糸で成形したもの） | 500g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少量 |
| クレソン | 1束分 |
| A | |
| 「SHOWAオリーブオイルライトテイスト」 | 大さじ3 |
| にんにくの薄切り | 1かけ分 |
| しょうがの薄切り | 小1/2かけ分 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| ローリエ（ちぎる） | 1枚 |
| レモンの半月切り | 4枚 |
| りんご（紅玉など） | 1個 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| バター | 大さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ1/2 |
作り方
- 豚肉は塩、こしょうをまぶし、Aをからめて常温で1時間マリネする（ときどき上下を返す）。
- 熱したフライパンに汁けをきった【1】をのせ、中火強で全体に焼き目をつける。ふたをして弱火で約25分蒸し焼きにし（ときどき上下を返す）、火を止めてそのままおく。あら熱がとれたら約1cm厚さに切る。
- クレソンを添え、肉に焼き汁をかける。
- りんごは皮ごと厚めの半月切りにして芯を除く。バターをとかしたフライパンに並べて中火で両面を焼き、ふたをして弱火で約3分蒸し焼きにし、砂糖をふってからめ、レモン汁をかけて火を止める。
シェフのコツ
かたまり肉はマリネをすることによって、やわらかく仕上がります。また、焼き上げた後すぐに取り出さず、余熱を利用することによって、むらなく火が通ってかつジューシーに。マリネ液のオリーブオイルは、くせがなく、和食にも使える「SHOWAオリーブオイルライトテイスト」がおすすめ。
シェフの一工夫
付け合わせは、「SHOWA蒟蒻効果（グルコマンナン入りマカロニタイプ）」40gを塩入りの沸騰湯に入れて7分ゆで、湯をきり、サワークリーム大さじ2と塩・パセリのみじん切りで和えたマカロニのサワークリーム和えがおすすめ。
