枝豆とひじきと桜エビのかき揚げどんぶりおすすめレシピ
材料（２人分）
| 枝豆（茹でてさやから出して） | 50g |
|---|---|
| ひじき（もどして水気を切って） | 30g |
| 素干し桜エビ | 10g |
| 青じそ | 2枚 |
| みょうが（縦半分に切る） | 2個 |
| 「SHOWA天ぷら粉黄金」 | 1/2カップ |
| 冷水 | 90cc |
| 揚げ油 | 適量 |
| だし | 1/2カップ |
| みりん・しょうゆ | 各大さじ2 |
| 酒・砂糖 | 各大さじ1/2 |
| ご飯 | 400g |
| 甘酢しょうが（粗く刻む） | 10g |
作り方
- 小なべでみりんと酒を煮立て、しょうゆと砂糖とだしを加えてひと煮立ちさせます（天つゆ）。
- ボールに枝豆、ひじき、素干し桜エビを合わせ、衣の「SHOWA天ぷら粉黄金」のうち大さじ1/2を全体にまぶします。
- 冷水に残りの天ぷら粉を加え混ぜ合わせます（衣）。青じその裏側に衣をつけて165～170℃の揚げ油でパリッと揚げ、次にみょうがに衣をつけて同様に揚げます。
- 油の温度を175℃に上げ、[2]に衣をからまる程度に加え、1/4量ずつ木べらですくって油の中にすべらせるように入れ、カリッとなるまで揚げます。
- ご飯に甘酢しょうがを混ぜてどんぶりに盛ります。天つゆを熱して、かき揚げをくぐらせてご飯にのせ、青じそとみょうがを添え、のこりの天つゆを適量かけます。
シェフのコツ
かき揚げをカラッと揚げるこつは、材料に天ぷら粉をまぶしてから衣をからめ、やや高めの温度（175℃）で揚げることです。
シェフの一工夫
秋には、ぎんなんなどを入れるとよいでしょう。枝豆は冷凍のものを利用すると、季節に関係なくいつでも作れます。
