豆腐の天ぷら ～白菜あんかけ～おすすめレシピ
材料（4人分）
| 木綿または焼豆腐 | 1丁 |
|---|---|
| 白菜(5cmの長さ・太めの千切り) | 5～7枚 |
| もやし(洗って水気を切る) | 1/2袋 |
| 銀なん(塩茹でして薄皮を除く) | 12粒 |
| チキンスープ | 1カップ |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 適宜 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ3 |
| 「SHOWA天ぷら粉」 | 1カップ |
| 水 | 3/4カップ |
| 揚げ油 | 適宜 |
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーに包み皿にのせ、電子レンジで約3分加熱し水気を切る。縦半分に切ってから1cm幅に切って、さらに水気をふき取る。
- 『チキンスープ・酒・塩こしょう』を混ぜ合わせる。(塩加減はやや濃い目にする)
- 『「SHOWA天ぷら粉」・水』を混ぜて衣を作り、【１】に打ち粉をしてから衣を付け、160～180℃の油で揚げる。
- フライパンに油を熱して『白菜・もやし』を軽く炒め、【２】を加えて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 【３】を器に盛り、【４】をたっぷりとかけて、銀なんをあしらう。
シェフのコツ
豆腐をしっかりと水切りし、丁寧に打ち粉をすれば油はねを防げます。水気を切った豆腐は旨みがギュッと凝縮され、濃厚な味わいが楽しめます。
シェフの一工夫
チキンスープの代わりにだし汁や醤油を利用すれば、和風おかずに なりますよ。エビやイカなど、ダシの出る食材を使えば、また一味違った風味になります。
