絶品 ロールパンおすすめレシピ
材料（10～12個）
| ＜A＞ | |
|---|---|
| 「SHOWAクオリテ」 | 250g |
| ドライイースト | 4g |
| 砂糖 | 20g |
| 塩 | 4g |
| ＜B＞ | |
| 卵(Mサイズ) | 1/2個(25g) |
| コンデンスミルク | 25g |
| 牛乳 | 150g |
| 無塩バター(室温でやわらかくする) | 30g |
| 溶き卵 | 適量 |
作り方
- ボールに＜A＞を入れ(イーストと塩は離す)、手で軽く混ぜ、＜B＞を加えてさらに混ぜる。まとまってきたら50回ほどこね、バターを加えてさらによくこねる。
- 生地がべたつかなくなったら、台の上にとり出し、生地を台に打ちつけては折り込むようにして150～200回(15～20分)こねる。
- 生地を丸めてボールに入れ、ラップをかけ、27～30度の暖かい場所で約1時間、生地が倍にふくらむまで発酵させる。
- 【3】を軽く打ち粉をした台の上で10～12等分にして丸め、バットに並べ、ラップをかけて10分ほど室温で休ませる。
- 好みの形に成形する(すぐ成形しない分は発酵しすぎないよう冷蔵する)。ロール形はめん棒で細長い二等辺三角形に伸ばし、幅広い端からクルクルと巻く。
- 天板に間をあけて並べ、ラップをかけるか軽く霧を吹きかけ、約38度のところに30～40分おき、生地が1.5倍にふくらむまで発酵させる。生地の表面を乾燥させないために溶き卵を塗り、210度前後のオーブンで9～14分焼く。
シェフのコツ
よくこねることでふくらみとのびのよい、きめ細かな生地に。ほどよい発酵でふっくら風味のよいパンになります。打ち粉を使いすぎると生地がかたくなるので注意！
シェフの一工夫
スーパーに売っている身近な材料で、気軽にトライしてみましょう。強力小麦粉は、パン用小麦粉に適している、良質のカナダ産小麦だけを使用した「SHOWAクオリテ」がおすすめです。
