昭和産業株式会社

ゆば巻き揚げおすすめレシピ

衣にビールを使い、カラリと揚げるのがポイントです。衣はサクッ、皮はパリッ、すり身はモチッ、具はコリッと、いろいろな歯ごたえが楽しい、上品な天ぷらです。

シチュエーション

魚のすり身をすり鉢に入れてすり、酒、みりん、塩を加えてさらによくすります。
卵白、片栗粉も加えてよくすり混ぜたら、にんじん、ごぼう、きくらげを加えてさっと混ぜます。
巻きすの上にラップを敷き、その上にみずでもどしたゆばを広げ【２】をのせて、巻きずしの要領できれいに巻きます。巻き終わりに糊の代わりに卵白を塗り、塗り目を下にして、しばらく置きます。
天ぷら衣を作り、【３】をくぐらせて、低くめの温度の油で、中まで火が通るようにじっくりと揚げます。
【４】を2cm幅に切り、しそを敷いた器に、切り口を上にして盛ります。

魚のすり身も野菜類も生なので、中まで火が通るようにじっくり揚げます。こげないように注意して揚げてください。

ゆばが手に入らない時には、春巻きの皮で代用しても。