じゃがカツボールおすすめレシピ
材料（４人分）
| 豚薄切り肉（もも肉またはロース肉） | …320ｇ |
|---|---|
| じゃが芋 | …４個 |
| こしょう | …適量 |
| 【A】 | |
| 「SHOWAパン粉づけが楽になるカツ揚げ粉」 | …1/2袋（60ｇ） |
| 水 | …1/2ｶｯﾌﾟ〕 |
| パン粉 | …１1/2ｶｯﾌﾟ |
| 「SHOWAオレインリッチ」 | …適量 |
| サラダ菜 | …１～２株 |
| レモンのくし形切り | …４切れ |
| 【ソース】 | |
| 中濃ソース | …1/3～1/2ｶｯﾌﾟ |
| すり白ごま | …大匙１ |
作り方
- じゃが芋は皮つきのまま水に入れて20～30分、竹串がすっと通るようになるまでゆで、ざるにあげる。
- あら熱がとれたら皮をむき、ポテトマッシャーかフォークなどでつぶし、８等分にして団子に丸める。
- 豚肉も８等分にし（２～３枚ずつになる）、［2］に巻きつける（１枚巻いて形を整え、残りの１～２枚は向きを変えながら全体をおおうように巻いて形を整える）。すべて巻いたらこしょうをふる。
- ボールにＡを入れて泡立て器でなめらかに混ぜ合わせ、［3］を入れて全体にからめ、引き上げてパン粉をまぶす。
- フライパンに「SHOWAオレインリッチ」を深さ２～３?Bまで入れて170～180度に熱し、［4］を入れて菜箸でころがしながら５分ほどかけてきつね色に揚げる。
- サラダ菜を敷いた器に盛り、レモンを添える。ソースの材料を混ぜ合わせて添える。
シェフのコツ
じゃがいもはでんぷん質の多い男爵芋がオススメです。潰したじゃがいもがまとまりにくいときは、様子を見ながら少しずつ生クリームを足していくといいですよ。 また、揚げムラや、破裂防止のためにも、パン粉は全体に均一につけるようにしましょう。 そのためには、「SHOWAパン粉づけが楽になるカツ揚げ粉」を水で溶いたもの〔Ａ〕をタネ全体にからめることが大切です。その上で、パン粉も同じように全体に均一につければ、揚げたときに、一部だけ焦げてしまうことを防げますよ。
シェフの一工夫
お好みでじゃがいもにチーズやコーンを入れれば、バリエーションも広がります。中味の違うものを、いくつか小さめに作れば、色々な味を楽しめますね。 また、じゃがいもを潰す加減を粗めにしたり、しっかりめにするなど変化をつけたり、一度粉ふきいもにしてから潰すことで、じゃがいもの食感の違いも楽しめますよ。
