竹の子の豚肉巻き天ぷらおすすめレシピ
材料（２人分）
| ゆで竹の子 | 1本（200g） |
|---|---|
| A：水 | 1カップ |
| A：鶏がらだしのもと（顆粒） | 小さじ1/2 |
| A：塩 | 小さじ1/5 |
| 豚薄切り肉（ももまたは肩ロース） | 150g |
| B：酒 | 小さじ1と1/2 |
| B：しょうゆ | 小さじ1 |
| B：オイスターソース・かたくり粉 | 各小さじ1/2 |
| 衣：「SHOWA天ぷら粉」 | 2/3カップ |
| 衣：水 | 1/2カップ |
| 衣：ごま油 | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン・香菜 | 各適量 |
作り方
- 竹の子は、全部で12～16切れになるように、下の方は1cmの厚さの半月型に、上の方はくし型に切ります。Aを合わせた鍋に入れて火にかけ、煮立ったら落しぶたをして5分煮、ざるにあげて汁けをきり、さまします。
- 豚肉は竹の子の数と同じ枚数になるように切り、Bにからめます。
- 豚肉を1枚ずつ縦長に広げて竹の子をのせ、くるりと巻きます。
- 「SHOWA天ぷら粉」と水とごま油を混ぜて衣を作ります。揚げ油を170～175度に熱し、[3]に衣をつけて、カラリと揚げます。
- 器に盛り、レモンと香菜を添えます。好みで山椒塩（粉山椒のあらびきと塩を混ぜたもの）をつけてもよいでしょう。
シェフのコツ
ゆで竹の子は下煮してから揚げると水っぽくならず、味が締まります。
シェフの一工夫
旬の生の竹の子をゆでて使えば風味もまた格別。キャベツと卵とザー菜のスープと合えあせるとバランスの良いメニューに。
