手打ちうどんおすすめレシピ

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シチュエーション

材料(3~4人分)

「SHOWA天ぷら粉」300g(3カップ)
水(またはぬるま湯)145ml(3/4カップ弱)
食塩18g(大さじ1)
打ち粉(片栗粉)適宜

作り方

  • ボールに天ぷら粉を入れ、食塩を溶かした水を2~3回に分けて加え、菜箸などでいきおいよくかき混ぜます。全体がそぼろ状になったら、手でこねてまとめ、鏡餅のような形にします。
  • 【1】をビニール袋に入れて室温で30~60分間休ませます。休ませた生地を袋から取りだしてもう一度軽くこね、形を整えてビニール袋に入れて更に10~20分間休ませます。
  • 打ち粉をした台の上に生地を取り出し、麺棒で縦横に押しながら直径30cmくらいの円形に伸ばします。生地にまんべんなく打ち粉を振りながら麺棒に巻きつけ、縦横に向きを変えながら3mmくらいの厚さに伸ばします。
  • 伸ばした生地にたっぷりと打ち粉を振り、屏風だたみにして包丁で3mm幅に切ります。
  • 鍋にたっぷりのお湯(麺の重量の5~10倍くらいが目安)を沸騰させます。麺をほぐしながらお湯に入れ、麺が浮き上がったらふきこぼれない程度に火を弱めて約10分間茹でます。茹で上がった麺を水でよく洗ってぬめりを取り、ざるに盛り付けます。

シェフのコツ

生地をたたんで切る時は、まんべんなくたくさんの打ち粉を振りましよう。 特に折り目の部分にはたくさん振り、麺が張り付いたり切れるのを防ぎましょう。

シェフの一工夫

かけうどんでお召し上がりになるときは、水洗いした後にもう一度熱湯で温めてください。

レシピで使われている商品