から揚げとアイスプラントのレモンサラダおすすめレシピ
材料（4人分）
| 鶏もも肉 | 1枚（240g） |
|---|---|
| 【Ａ】 | |
| 酒 | 小さじ1 |
| しょうがの絞り汁 | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| しょうがの絞り汁 | 小さじ1/2 |
| 「SHOWA天ぷら粉」 | 小さじ2 |
| サラダ油（揚げ油） | 適量 |
| アイスプラント | 80g |
| 【Ｂ】 | |
| レモンの絞り汁 | 20cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 粗挽き黒こしょう | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 「SHOWAエクストラバージンオリーブオイル」 | 大さじ2 |
| レモンの表皮（せん切り） | 適量 |
作り方
- 鶏もも肉は、水気・余分な脂肪を除き、皮面にフォークで穴をあけ、ひと口大に切る。
- 鶏もも肉を【Ａ（下味）】に10分漬け込み、その後下味を除いておく。
- 鶏もも肉に天ぷら粉をまぶし、揚げ油（170℃）で揚げ（3分）、取り出す。
- 揚げ油を180℃に上げ、【4】を戻し入れ、2度揚げする（から揚げ）。
- ボウルに【Ｂ】を入れ混ぜ溶かし、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加え乳化させる（レモンドレッシング）。
- 器にから揚げ・アイスプラントを盛り付け、レモンンドレッシングをかけ、レモンの表皮をちらす。
シェフのコツ
鶏もも肉は水分が多く、中まで火が通るのに時間がかかるので、まず低温でじっくり揚げてから、もう一度高温で揚げます。 こうする事で中身はやわらかく、表面はカリッと仕上がります。
シェフの一工夫
から揚げに向いている鶏肉の部位は「もも肉」。胸肉は冷めると硬くなります。 また鶏肉は前日に仕込み、一晩おくと、よりやわらかく仕上がります。
