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生うにや海老を使った、上品なお豆腐の揚げ物。お客様に喜ばれる一品です。
茶きんに絞って冷蔵庫で冷やすと、材料が固まり、扱いやすくなります。低温でじっくりと、こげないように注意して揚げてください。
うにの代わりにからすみやあさりを使ったり、きくらげとともにシソのせん切りを加えたり、山葵あんをかけたり・・・・・アレンジも自在。