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鰹には、疲労回復や神経に作用するビタミンB群をはじめ、ビタミンAや鉄分、DHA、EPAも含んでいる。新玉ねぎにはビタミンB1の吸収を助ける硫化アリルが含まれているので、栄養的にもぴったりの組み合わせです。
鰹は、背が青緑色で、縞模様がはっきりしたものがおすすめです。サクで買う場合は、肉にしまりがあり、鮮赤色のものを選びましょう。
鰹に打ち粉をしておくと、衣がはがれにくく、はねずに揚げることができます。