イワシと菜の花の天ぷらおすすめレシピ

のりに梅肉を塗って菜の花とイワシを巻き、天ぷら衣をつけて揚げます。ボリュームたっぷり、色どり豊かな春いっぱいの天ぷらのできあがり。天ぷら粉は特等粉を使用した、ワンランク上のうまさに揚げられる「SHOWA天ぷら粉黄金」がおすすめです。

シチュエーション

?@イワシは手開きにして尾と腹骨を除き、縦半分(半身)にして、さらに長さを半分に切る。
?A菜の花は根元を除き、塩入の沸騰湯でかためにゆでて水にとり、水けを絞って４～５cm長さに切る。
?Bボールで衣の材料をなめらかに混ぜ合わせる。
?Cまな板に帯状ののり１枚をおき、上にイワシ２切れ(半身分)を皮を下にして並べ、身に梅肉を塗って菜の花適量をのせ、くるりと巻く。のりの端は衣を少しつけて止める。残りも同様にして巻く。
?D「SHOWAオレインリッチ」を170度に熱し、?Cに衣をつけて入れ、周囲の泡が小さくなってカラッとするまで揚げる。
＊イワシの手開き…イワシはうろこをこそげ、頭を切り落とす。腹を浅く切ってワタを出し、よく洗って水けをふく。切り口から親指を中骨の片側に入れて尾まですべらせて身を開き、中骨を尾から頭側に向けてはがしとる。

イワシの手開きのコツをご紹介しますよ。包丁で頭をおとし、内蔵を取り出したら、流水で丁寧に血合いを落とします。次に、イワシの腹側に親指を入れて、中骨に沿わせます。頭から尾までゆっくりと左右にしごいて身をはがします。

「SHOWAオレインリッチ」を使ってイワシを揚げます。酒、砂糖、しょう油をフライパンで煮立たせたら、焦げないように弱火にします。そこへ、揚げたイワシをからめれば「イワシの竜田揚げ」のできあがりです。