豚マリネのロースト～焼りんご添え～

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フライパンを使って簡単！おしゃれな大皿料理でテーブルを華やかに。

材料 4人分

  • 豚肩ロースかたまり肉（焼き豚用にたこ糸で成形したもの）
    500g
  • 塩
    小さじ1
  • こしょう
    少量
  • クレソン
    1束分
  • A
  • 「オリーブオイルライトテイスト」
    大さじ3
  • にんにくの薄切り
    1かけ分
  • しょうがの薄切り
    小1/2かけ分
  • 白ワイン
    大さじ1
  • ローリエ（ちぎる）
    1枚
  • レモンの半月切り
    4枚
  • りんご（紅玉など）
    1個
  • 砂糖
    大さじ1
  • バター
    大さじ1
  • レモン汁
    大さじ1/2

つくり方

  1. 豚肉は塩、こしょうをまぶし、Aをからめて常温で1時間マリネする（ときどき上下を返す）。

  2. 熱したフライパンに汁けをきった【1】をのせ、中火強で全体に焼き目をつける。ふたをして弱火で約25分蒸し焼きにし（ときどき上下を返す）、火を止めてそのままおく。あら熱がとれたら約1cm厚さに切る。

  3. クレソンを添え、肉に焼き汁をかける。

  4. りんごは皮ごと厚めの半月切りにして芯を除く。バターをとかしたフライパンに並べて中火で両面を焼き、ふたをして弱火で約3分蒸し焼きにし、砂糖をふってからめ、レモン汁をかけて火を止める。

シェフのコツ

かたまり肉はマリネをすることによって、やわらかく仕上がります。また、焼き上げた後すぐに取り出さず、余熱を利用することによって、むらなく火が通ってかつジューシーに。マリネ液のオリーブオイルは、くせがなく、和食にも使える「オリーブオイルライトテイスト」がおすすめ。

シェフのひと工夫

付け合わせは、「蒟蒻効果（グルコマンナン入りマカロニタイプ）」40gを塩入りの沸騰湯に入れて7分ゆで、湯をきり、サワークリーム大さじ2と塩・パセリのみじん切りで和えたマカロニのサワークリーム和えがおすすめ。

使用商品

蒟蒻効果（グルコマンナン入りマカロニタイプ）
蒟蒻効果（グルコマンナン入りマカロニタイプ）
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