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いわしと秋野菜のたっぷり天ぷら
旬野菜のうまみと栄養分を衣のなかに閉じ込めて、思う存分味わってください。きのこになす、さつまいもと、食感の違いも楽しむことができます。
- 1. いわしの頭・内臓・中骨を取り除き、開きにします。
- 2. ナスは縦半分に切り、斜めに包丁を入れ茶せんの形に切ります。
- 3. しめじは食べやすい大きさに割きます。
- 4. 良く洗ったジャガイモを、1ｃｍくらいの輪切りにし、水にさらし水気をふきとります。
- 5. 打ち粉をした魚と野菜に衣を付けて160～180℃の油で揚げます。
秋は味覚を刺激する野菜が目白押し。しめじだけでなく、まいたけやしいたけなど、いろいろな旬野菜を天ぷらで楽しんでみてください。
いわしは身が柔らかいので、包丁を使わずに手開きでおろせます。一度マスターしてしまえば、巻いたりソテーしたりと、いろいろな料理に応用できますよ。
