TOP ＞ エビチリまん
 |
 |
エビチリまん
まだまだ寒い日が続く３月は、ほかほかの中華まんがうれしい時節です。エビチリがたっぷり詰まった蒸しまんじゅうはまさにお店にはないおいしさ。手作りしておうちでゆったり味わいましょう。
６個分- ************
- ＜包子生地＞
- 「SHOWAクオリテ」
- 130g
- 「SHOWA天ぷら粉」
- 70g
- ドライイースト
- 小さじ1/3
- 砂糖
- 40ｇ
- 牛乳
- 120ml
- ラード
- 大さじ1/2
- ************
- ＜具＞
- エビ
- 頭、殻、背わたを除いて100ｇ
- 〔Ａ〕
- 塩・こしょう・酒
- 各少量
- かたくり粉
- 大さじ１
- 油「SHOWAオレインリッチ」
- 大さじ２
- 〔Ｂ〕
- にんにくとしょうがのみじん切り
- 各１かけ分
- 豆板醤
- 小さじ1/2
- 〔Ｃ〕
- しょうゆ・砂糖・酢・酒・トマトケチャップ・水
- 各大さじ1/2
- 塩
- 小さじ1/4
- かたくり粉・水
- 各小さじ1/2
- ねぎのみじん切り
- 1/2本分
- ごま油
- 小さじ１
- ************
- 1. 強力粉と天ぷら粉とイーストを合わせてボールにふるい入れ、砂糖をといた牛乳を加えて手で混ぜ合わせる。ほぼ混ざり合ったら、ラードを加え、なめらかになるまでやさしくこねる。丸くまとめ、ボールにラップをかける。
- 2. 約40度（ふろの湯温程度）の湯を張ったなべの上にせいろまたは蒸し器をのせ、その中に【1】を入れ、ふたをして20分ほどおいて発酵させる。
- 3. エビは１cm幅に切り、〔Ａ〕を混ぜてからかたくり粉をまぶし、油大匙１を熱したフライパンで中火でいため、とり出す。続いて油大匙１を弱めの中火で熱して〔Ｂ〕を香りよくいため、エビをもどし、〔Ｃ〕、水どきかたくり粉、ねぎの順に加えていため合わせる。最後にごま油をたらして混ぜ、ボールなどに移してさます。
- 4. 【2】の生地を６等分にし、それぞれ生地をのばしては玉を包むようにして丸める。軽く打ち粉（強力粉）をしたまな板の上で、めん棒で直径10cmほどの円形にのばす。生地を回して位置をずらしては、めん棒を手前から中央へと軽くころがすと、中央がやや厚めで形のよい円になる。
- 5. のばした生地に【3】の1/6量をのせ、片手の親指で具をおさえながら生地にひだを寄せて上でまとめるように包む。上の閉じ口に具のエビを１切れのせる。
- 6. 包んだまんじゅう（包子）は６cm角に切ったオーブンシートの上におき、【2】と同様に湯を入れたせいろまたは蒸し器の中で10分ほど発酵させる。
- 7. 包子をいったんとり出して【6】のなべを火にかけ、蒸気が上がったら包子を入れ直し、ふたをして強火で12～13分蒸す。
生地作りには強力小麦粉「SHOWAクオリテ」と、なんと天ぷら粉を使用。身近な材料で本格的な中華まんが気軽に楽しめます。
包子は蒸したものを冷凍保存できます。蒸しながら解凍再加熱してください。