手作りナッツラー油の冷やしワンタンおすすめレシピ
材料
| 【手作りナッツラー油／でき上がり1カップ強】 | |
|---|---|
| Ａ ※大きめの金属製ボールに入れて混ぜておく | |
| 粉とうがらし・花椒(ほわじゃお)(粗く刻む) | 各大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| B | |
| 「SHOWA健康こめ油」 | 2/3カップ |
| にんにく(薄切り) | 大1かけ分 |
| 赤とうがらし（種ごと） | 3～4本 |
| D | |
| カシューナッツ(粗く刻む) | 30g |
| アーモンド(粗く刻む) | 20g |
| 【冷やしワンタン】 | |
| ワンタンの皮 | 16～18枚 |
| むきエビ（背ワタを除く） | 150g |
| E | |
| ねぎのみじん切り | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| 塩・こしょう | 各少量 |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| レタス(ざく切り) | 大4枚(200g) |
| 手作りナッツラー油 | 大さじ2～3 |
作り方
- 【手作りナッツラー油】中華なべに【B】を入れて弱火にかけ、にんにくが色よくカリカリになるまで揚げ、とり出す。【C】を入れて弱めの中火で煙が出るまで揚げ、【A】のボールに注ぎ入れる。
- さめたら【C】をとり出し、【D】と【1】のにんにくを砕いて加える。＊保存びんに入れ、常温（なるべく暗く涼しい場所）で2～3週間保存可能。
- 【冷やしワンタン】エビは洗って水けをふき、たたき刻み、【E】を加えて混ぜ、皮の中央に約小さじ1ずつのせ、周囲に水をつけて三角形に折り、端と端も水をつけて貼り合わせる。
- 沸騰湯にくっつかないように1つずつ入れ、沸騰後1～2分ゆでて冷水にとる。レタスも1分ほどゆでて冷水にとる。器にレタスを敷いてワンタンを盛り、手作りナッツラー油をかける。
シェフのコツ
プリプリ食感のエビワンタンを冷やして夏向きのおかずに。おいしさの決め手は、赤とうがらしを煙が出るまで加熱して、辛みを引き出した香ばしいナッツラー油。
シェフの一工夫
手作りナッツラー油に使用する油は、まろやかな甘味が素材の持ち味を引き立てるSHOWA健康こめ油を使用。
