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お弁当のおかずにぴったりの、手間いらずのミートボール。鶏ひき肉にあられ切りにしたにんじんとさやいんげんを加えて混ぜ、ボール状に丸めてから揚げ粉をまぶして揚げます。お肉をやわらかくするから揚げ粉を使うとさめてもお肉がやわらかく、おいしさが長持ちします。
にんじんは５mm角に切る。
さやいんげんは塩少量（分量外）を加えた湯でゆでて引き上げ、細かく切る。同じ湯に①を加えてゆで、ざるに上げる。
鶏ひき肉に塩、こしょう、酒を加えて粘りが出るまで混ぜ、あら熱のとれた②を加えて混ぜ合わせる。
バットに「お肉をやわらかくするから揚げ粉」を広げ入れ、③を６等分にしてのせ、粉をまぶしながら丸めて皿に移す。
10分おいてからもう一度から揚げ粉をまぶす。
「オレインリッチ」を160～170度に熱し、④を入れて３分ほどかけてカラリと揚げる。
＊おにぎり、ゆでた野菜、漬物などを添えてお弁当に。
さやいんげんの下処理は、ヘタを切り取り、さやのすじを手で取ります。その後に塩を加えたを湯でさっと茹でましょう。
にんじんとさやいんげんの代わりに、挽肉の中心にチーズと大葉を入れて形を整えたら、「お肉をやわらかくするから揚げ粉」でカラリと揚げます。できたてを、ポン酢であっさりといただくのもおすすめです。
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