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鶏肉はゆでる時間を短くし、ゆで汁につけたままさますことがポイント♪ まろやかな甘みのある「健康こめ油」は、素材の味を引き立てるのでドレッシングにおすすめです。
鶏肉は Aをまぶし、1時間ほど室温におく。25~30cm角のラップに肉を横長におき、手前からくるくると巻く（直径5～6cmの筒状になる）。両端を輪ゴムで閉じ、肉の3～4か所も輪ゴムで止める。
なべに水5～6カップを入れて煮立て、【1】を入れる。再び煮立ったら火を弱め、ふたをして6～7分ゆで、火を止めてそのままさめるまでおく(鶏ハム)。
Bはよく混ぜ合わせてドレッシングを作る。Cは５mm角に切る。
【2】の鶏ハムを5～6mm厚さの輪切りにし、器に盛り、【3】のドレッシングをかけ、Cの野菜をのせ、冷蔵庫で30分ほど置いて味をなじませる。
脂肪分の少ない鶏胸肉を余熱でゆっくり火を通すことで、パサつかず、しっとりやわらかでジューシーに仕上げることができます。
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