じゃがカツボール

肉料理野菜料理揚げ物こだわり一年中洋食

つぶしたじゃがいもをおだんごにして豚薄切り肉でくるりと巻きます。これにフライ衣をつけて揚げるのですが、ここで活用したいのが「パン粉づけが楽になるカツ揚げ粉」。下味・小麦粉・卵つけの手間をこれ一つでカバーするので、あとはパン粉をつけて揚げるだけ。中濃ソースにマスタードとすりごまを混ぜたたれを添えていただきます。

材料
つくり方
使用商品
関連レシピ

材料 2人分

豚薄切り肉（もも肉またはロース肉）
160ｇ
じゃがいも
2個
こしょう
適量
【A】
「パン粉づけが楽になるカツ揚げ粉」
1/4袋（30ｇ）
水
1/4カップ
パン粉
3/4カップ
「オレインリッチ」
適量　
サラダ菜
半株～1株
レモンのくし形切り
2切れ
【ソース】
中濃ソース
1/6～1/4カップ
すり白ごま
大さじ1/2

つくり方

じゃがいもは皮つきのまま水に入れて20～30分、竹串がすっと通るようになるまで茹で、ざるにあげる。
あら熱がとれたら皮をむき、ポテトマッシャーかフォークなどでつぶし、８等分にして団子に丸める。
豚肉も８等分にし（２～３枚ずつになる）、【2】に巻きつける（１枚巻いて形を整え、残りの１～２枚は向きを変えながら全体をおおうように巻いて形を整える）。すべて巻いたらこしょうをふる。
ボールに【A】を入れて泡立て器でなめらかに混ぜ合わせ、【3】を入れて全体にからめ、引き上げてパン粉をまぶす。
フライパンに「オレインリッチ」を深さ２～３cmまで入れて170～180度に熱し、【4】を入れて菜箸でころがしながら５分ほどかけてきつね色に揚げる。
サラダ菜を敷いた器に盛り、レモンを添える。ソースの材料を混ぜ合わせて添える。

シェフのコツ

じゃがいもはでんぷん質の多い男爵芋がオススメです。潰したじゃがいもがまとまりにくいときは、様子を見ながら少しずつ生クリームを足していくといいですよ。また、揚げムラや、破裂防止のためにも、パン粉は全体に均一につけるようにしましょう。そのためには、「パン粉づけが楽になるカツ揚げ粉」を水で溶いたものをタネ全体にからめることが大切です。その上で、パン粉も同じように全体に均一につければ、揚げたときに、一部だけ焦げてしまうことを防げますよ。