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フランスの家庭料理の定番「キャロットラぺ」をアレンジ!にんじんと相性の良いりんごを皮付きのまま使えば、彩りもいっそう華やかに。
にんじんはよく洗って水気を切り、皮付きのまま千切りにする。
りんごはよく洗って水気を切り、芯を除いてからにんじんと同じサイズの千切りにする。ナッツは細かく刻む。
ドレッシングを作る。まず、ボウルにディジョンマスタード、白ワインビネガー、はちみつ、塩を加えてよく混ぜる。次に、泡立て器で混ぜながら「エクストラバージンオリーブオイル」を少しずつ加え、しっかりと混ぜ合わせる。
【3】に軽く絞った【1】のにんじん、【2】のりんごとナッツ、レーズンを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で10~30分置いて味をなじませる。
ラぺとはフランス語で「おろす」という意味。チーズおろし器や専用ピーラーを使えば、ふんわりとした仕上がりに。
はちみつは、砂糖(小さじ2)でも代用できます。
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