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「食べログ スペイン料理 百名店 2026」選出「サル イ アモール」の前田シェフ考案レシピ！エクストラバージンオリーブオイルと色鮮やかな刻み野菜で作る爽やかなソース「ビナグレタ」。サバのグリルにたっぷりかけた、彩り鮮やかな一品！
＜ビナグレタを作る＞ 赤パプリカ、黄パプリカ、ピーマン、玉ねぎは5㎜角に切る。ボウルに白ワインビネガーと塩を入れ、塩が溶けるように混ぜる。エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えながらしっかりと混ぜて乳化させ、とろりとなめらかなドレッシングを作る。ドレッシングに切った野菜を入れて混ぜる。
＜サバのグリルを作る＞ サバは半分に切り、両面に塩こしょうをふる。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを入れ、サバの皮目を下にして置いたら火をつける。フライ返しで軽く押さえ皮目をフライパンにしっかり密着させながら、中火で7分ほど焼く。サバの身の色が変わってきたら裏返し弱火で焼き、中までしっかり火を通す。
2をお皿に移し、1をたっぷりかけたらできあがり。
・野菜のソース「ビナグレタ」はやや多めに作れます。余ったソースは、薄く切った生のお魚にかけたり、タコやエビ、イカなどと混ぜてマリネにするのもおすすめ！焼いたお肉との相性も抜群です。 ・サバの皮目をフライパンにしっかり密着させると、パリッとした食感に仕上がります。
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