餃子

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天ぷら粉で作ると、小麦粉で作るよりもちもちしてやや黄色みのある皮に仕上がります。

材料
つくり方
使用商品
関連レシピ

材料約２４個分

＜餃子の皮＞
「天ぷら粉」
200g(2カップ)
食塩
3g(小さじ1/2)
ぬるま湯
90ml(1/2カップ弱)
サラダ油(またはごま油)
4g(小さじ1)
＜餃子の具＞
豚挽き肉
200g
キャベツ(または白菜)
200g
にら
1/2束
ねぎ
1/2本
しょうが
1片
にんにく
1片
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
ごま油
大さじ1
食塩
少々

つくり方

＜餃子の皮＞を作ります。ボールに天ぷら粉と食塩を入れて軽く混ぜ合わせたら、ぬるま湯とサラダ油を全体に回し入れ、菜箸でそぼろ状になるまでよく混ぜます。
粗熱がとれたら、ひとかたまりになるまで手でよくこね(約100回)、かたく絞ったぬれ布巾で包んで室温で約30分間休ませます。※ぬるま湯の温度は40～50℃が目安です。
打ち粉（分量外）をしたまな板の上で【1】の生地を直径２cmの棒状に伸ばし、2cmくらいの長さに切ります。生地の切り口を上に向け、1個ずつ軽く手のひらで押さえてからめん棒で直径9～10cmの円形に伸ばします。出来上がったら、乾燥しないようにラップをかけておきます。
＜餃子の具＞を作ります。キャベツは茹でて水分を絞り、みじん切りにします。にら、ねぎ、しょうが、にんにくもみじん切りにします。
豚挽き肉に【3】の野菜と酒、醤油、ごま油、食塩を加え、しっかりと粘りがでるまでよく混ぜます。
【2】の生地の中心に【4】の具をのせ、ひだをよせながら包みます。※皮がつきにくい場合は、皮のふちに水を少量つけるとよいでしょう。
フライパンにサラダ油(分量外)を熱して餃子を並べ、底面に薄く焼き色をつけたら、餃子の高さの1/3くらいまで水を加え、フタをして中火で蒸し焼きにします。
水分がなくなったらフタをはずして水気をとばし、少量のごま油(分量外)を鍋肌から回し入れて仕上げます。