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海鮮のうまみを逃がさずいただける、ちょっぴり贅沢なお茶漬けです。揚げた海鮮のコクがご飯に絡んで、あっさりしているのに腹持ちも満足感も抜群です。
ムキえびは、20分水に晒して塩抜きをする。ホタテはえびと同じ大きさに切る。
『「天ぷら粉」・水』を混ぜて衣を作る。
大きめのボールに、【１】と三つ葉、玉ねぎを入れ、天ぷら粉を加えて混ぜ、絡まる程度に【２】を加え、全体を混ぜ合わせる。
油を熱し、【３】をやや小さめのかき揚げにする。
煎茶に分量の昆布茶と塩を加え、味を整える。
大きめの器にごはんと揚げたてのかき揚げを盛り、【５】のお茶をたっぷりかけて、わさびをあしらう。
小さめのかき揚げは、崩れにくいので初心者でも簡単。揚げ時間は短めにして、エビやホタテのプリッとした歯ざわりを生かしてあげてください。衣をつけすぎると、全体がベタッと油っこさが出てしまうので、絡まる程度、というのがポイントです。
昆布茶は、普通に飲むだけでなく、調味料として大活躍。昆布のいいお出しが出ますので、インスタントの顆粒だし感覚でオールマイティーに使えます。お吸い物に入れたり、和え物の下味をつけるなど、味に奥行きが出ますよ。
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