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豆腐は水きりする必要はありません。表面にある程度水分があったほうが天ぷら粉がしっかりとつき、焼いたときに香ばしく、味もよくしみ込みます。通常は片栗粉を使いますが、天ぷら粉を使うとより風味豊かな一品に。
豆腐は大きめの一口大の色紙形に切り、ペーパータオルで軽く水けをふく。
竹の子とピーマンは一口大の乱切りにする。ネギは斜め切りにする。
Ａの調味料と水を混ぜ合わせておく。
フライパンに「オレインリッチ」を熱し、豆腐に「天ぷら粉」をたっぷりとまぶして並べ入れ、両面をこんがりと焼きつける。
④に竹の子とネギを加えて炒め合わせる。Ａの合わせ調味料を加え、煮立ったら火を弱めて３～４分煮る。
ピーマンを加えてさらに１分ほど煮て、火を消して器に盛る。
豆腐の両面をこんがり焼くのが何よりのコツ！ 表面は香ばしく、中はアツアツでなめらかな豆腐の味わいに箸がすすみます。
家常豆腐とは「揚げ豆腐の炒め物」をさします。「ウー・ウェンさんのお手軽レシピ」では、多めの「オレインリッチ」で炒めることで手間もかからず、ヘルシー度もアップ。ボリュームを出したいときは、豚肉に「天ぷら粉」を軽くはたいて炒めたものを加えても。
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