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天ぷら粉で作ったパスタは、もちもちとした食感が楽しめます。
ボールに天ぷら粉を入れ、食塩を溶かしたぬるま湯とオリーブ油、よく溶きほぐした卵を全体に回し入れ、菜箸でそぼろ状になるまでよく混ぜる。粗熱がとれ、生地がまとまってきたら表面がなめらかになるまで6～8分間しっかりと手でこねて生地を作る。
生地を15cm四方の四角形にのばしてラップで包み、室温で１～２時間休ませる。
打ち粉をしたまな板に生地をのせ、20～30cm四方の四角形に麺棒でのばしたら、約1cm幅に切り分ける。
生地を１本ずつ両手で肩幅より広くなるように引っ張って伸ばしたら、まな板の上で直径が約5mmほどになるまで手で転がして伸ばし、麺を作る。
鍋に食塩(分量外)少々を入れたお湯を沸騰させ、麺を入れて2～3分間茹でる。
茹で上がったら、ザルにあげて水気をきり、お好みのソースをかけてお召しあがりください。
手作りパスタを茹でる時は、いつもより塩を多めに入れた大量のお湯で1～2人前ずつ茹でましょう。
できあがった麺はくっつかないように打ち粉をしてからトレーなどに間隔をあけて並べ、乾燥しないように上からラップをかぶせます。
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