武蔵野（風）肉汁つけうどん

肉料理野菜料理パスタ・麺パーティこだわり冬一年中和食

水でさっとしめたうどんを、豚肉とねぎを入れた熱いつゆでいただきます。うどんは手打ちうどんに挑戦！手作りならではのおいしさに感激もひとしおです。手打ちうどんは粉選びも重要なポイント。北海道小麦粉と強力小麦粉「クオリテ」のコンビなら間違いなしの仕上がりです。

材料４人分

ボールに強力粉と薄力粉を入れて混ぜ合わせ、塩をといた水を加えて手でぐるぐるとかき混ぜる。水の量は、生地を休ませる時間が長いほど少なめにする。さらに団子状にまとまるまでやさしくこね合わせ、丸くまとめる。ボールにラップをかけて30分以上休ませる。休ませると生地ののびがよくなる。
豚肉は一口大に切ってなべに入れ、水としょうゆ、みりん、塩を加えて火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを除き、15分ほど煮る。
【1】の生地を半分に分け、１つずつ強力粉を打ち粉にしたまな板の上で、30×15cmで３cm厚さくらいにめん棒でのばす（あとでのばす生地はラップに包んでおく）。
【3】の両面に、今度は打ち粉としてかたくり粉をたっぷりふり、短いほうの１辺を持って５～６cm幅の屏風だたみにし、端から５～６mm幅に包丁で切る。１本ずつほぐして、かたくり粉をふったバットに並べる。打ち粉は強力粉よりかたくり粉のほうが、切った生地どうしがくっつきにくい。
なべにたっぷりの湯を沸かして【4】を入れ、中火でめんが浮き上がってふっくらとするまで２～３分ゆでる。ざるに上げて冷水でよく洗う。
水けをきって器に盛り、【2】の熱い肉汁と薬味を別器で添える。