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春キャベツに、色鮮やかなフレッシュ野菜とエビをとり合わせたサラダです。ドレッシングも、旬のにんじんのすりおろしをたっぷり加えて春らしく仕上げましょう。ドレッシングに使う油は、オレイン酸をオリーブ油やべに花油以上に多く含む、ピュアひまわり油の「オレインリッチ」がヘルシーでおすすめです。
キャベツはせん切りにする。クレソンの葉はちぎり、軸は縦半分に切って４cm長さに切る。ラディッシュの葉はやわらかいところだけ摘む。いずれも冷水を張ったボールに入れ、３～４分浸してパリッとさせる。
ラディッシュの根（赤い部分）は輪切りにする。
ドレッシングの調味料を混ぜ合わせ、にんじんのすりおろしを加えて混ぜる。
①の水けをきって②と混ぜ合わせ、器に盛って小エビとグリーンピースを散らし、食べるときにドレッシングをかけてあえる。＊エビは冷凍のむきエビでもよい。その場合はなべに凍ったままのエビと水1/4Ｃ、酒大さじ１、塩小さじ1/2を入れてふたをして蒸し煮にし、さます。
生野菜は食感が大切。しっかりと野菜の水気を切ってから皿に盛りましょう。ドレッシングは食べる直前にかければ、野菜のシャキシャキ感が長持ちしますよ。また、海老を茹でるときは背わたを取って殻は茹でてから剥きましょう。
クレソンの代わりにエンダイブを使うのもおすすめです。クリームチーズと少しグリルした胡桃を砕いてイタリアンドレッシングで合えると、エンダイブの苦味を生かした ちょっと大人のサラダになります。パスタと一緒に食べたり、赤ワインのサイドメニューとしても活躍できますよ。
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