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ホットケーキミックスは、バニラの香りがやさしく漂うケーキのようなホットケーキミックスがおすすめです。
ボールにバターを入れて室温に戻し、泡立て器でクリーム状になるまですり混ぜ、砂糖を加えてさらに混ぜる。よく混ざったら卵黄を加えてなめらかに混ぜ合わせる。
にんじんのすりおろしを加えて混ぜ、最後に「ケーキのようなホットケーキミックス」を加え、ゴムべらでサックリと、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
天板にオーブンペーパーを敷き、②を小さじ１強ずつスプーンで落とし（焼くうちに生地が広がるので、２cmぐらい間隔をあけて落とす）、上にスライスアーモンドをのせる。
180度に熱しておいたオーブンに入れ、薄く色づくまで約15分焼く。焼けたら網にとり出してさます。
生地にすりおろしたにんじんを混ぜ込んで、栄養価もおいしさもさらにＵＰさせましょう。
ホットケーキミックスを使って作る、ソフトな食感が楽しいクッキー。
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