マンゴーとココナッツのマフィン

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ヨーグルトに漬けたドライマンゴーを生地に混ぜ込んだ、さわやかな味わいのマフィンです。ココナッツミルクで作ったアイシングと、炒ったココナッツのトッピングで、トロピカルな香りが口いっぱいに広がります。

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材料 直径7cm高さ3cmのマフィン型6個分

つくり方

1. ドライマンゴーは1cm角に切り、プレーンヨーグルトと混ぜ合わせて2～3時間漬ける。

2. ボールに卵、油「オレインリッチ」、砂糖（あればきび砂糖）を入れて泡立て器でなめらかに混ぜ、①を全部加えて軽く混ぜる。

3. ②にココナッツ(ロング)と「ケーキのようなホットケーキミックス」を加え、粉が見えなくなるまでゴムべらで混ぜ合わせる。

4. ③を6個のマフィン型に流し入れ、180度に熱したオーブンに入れて20～25分焼く。型から出してさます。

5. 粉砂糖にココナッツミルク（なければ水）を少しずつ加えてとろりとした状態にとき混ぜる。<アイシング>

6. ココナッツ(ロング)をフライパンでいる。<トッピング>

7. ④がさめたら⑤のアイシングを上にかけ、⑥のトッピングをかける。

使用商品

ケーキのようなホットケーキミックス

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オレインリッチ

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