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バナナとレモンの素材の風味を最大限に生かすため、クセがない「オレインリッチ」を使うことも裏技です。
バナナは皮をむき、1/3量は飾り用に3~4mm厚さの輪切りにする。残りは5mm角に切り、どちらにもレモン汁(a)をふる。
大きめのボールに卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜる。レモン汁(b)と「天ぷら粉黄金」を加えてなめらかになるまで混ぜる。
【2】に「オレインリッチ」を少しずつ加えて混ぜ、全部混ざったら、角切りのバナナを加え、ゴムべらで全体に混ぜる。
パウンド型にオーブンシートを敷き【3】を流し入れ、型を低い位置から数回落として、生地の中の気泡を抜く。輪切りのバナナを形よくのせる。
200℃に熱したオーブンに入れて15分焼き、160℃に下げてさらに30分焼く(竹串を刺してなにもつかなければ焼けている)。粗熱がとれたら型からはずし、網にのせてさます。
小麦粉の代わりに「天ぷら粉黄金」を使うと、ベーキングパウダーを加えなくても、フワフワ食感に仕上がりますよ!
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