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天ぷら衣をつけて揚げたじゃが芋まんじゅう。箸を入れると栗やぎんなんが顔を出す、秋を味わう一品です。たっぷりのあんをかけてあたたかいところをどうぞ。天ぷら衣に特等粉を使用した黄金を使うと、素材の味を引き立てつつカラッとおいしく揚げられます。
じゃが芋は皮をむき、たっぷりの水に入れてゆでる。やわらかくなったら湯を捨て、なべを再び火にかけて水けを飛ばし、熱いうちにつぶして塩を混ぜる。
栗の甘露煮は汁けをふく。ぎんなんは殻を除き、湯に入れて穴あき玉じゃくしなどでこすりながら数分ゆで、湯をきって残った薄皮を除く。きくらげは石づきを除く。
1を4等分にし、それぞれ中に2を入れて球形に丸める。
ボールに「天ぷら粉黄金」と水を入れ、なめらかに混ぜ合わせて衣を作る。
「オレインリッチ」を170度に熱し、3に衣をつけて入れ、カラリと揚げる。
なべにAを入れて煮立て、Bを加えてとろみをつける。
器に5を盛って6のあんをかけ、ゆずの皮をのせる。
水を切った後のじゃがいもを鍋に戻したら 木べらなどで底のほうから混ぜながら、 なべをゆすり残った水分を均等に飛ばします。
中華風にアレンジするのもいいですよね。 中華だしを使って味のベースを決めたら あんかけに、玉子や、カニを使うと 彩りもよく豪華になります。
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