お月見揚げ芋まんじゅう

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野菜料理スイーツ・お菓子こだわり和食

天ぷら衣をつけて揚げたじゃが芋まんじゅう。箸を入れると栗やぎんなんが顔を出す、秋を味わう一品です。たっぷりのあんをかけてあたたかいところをどうぞ。天ぷら衣に特等粉を使用した黄金を使うと、素材の味を引き立てつつカラッとおいしく揚げられます。

材料 4人分

  • じゃが芋
    300g
  • 小さじ1/4
  • 栗の甘露煮
    4個
  • ぎんなん
    4粒
  • きくらげ
    8枚
  • 1/2C(50g)
  • 75ml
  • 適量
  • A【だし…2C 塩…小さじ1/3 しょうゆ・みりん…各小さじ2】 
  • B【かたくり粉…大さじ1 水…大さじ2】 
  • ゆずの皮のせん切り
    適量

つくり方

  1. じゃが芋は皮をむき、たっぷりの水に入れてゆでる。やわらかくなったら湯を捨て、なべを再び火にかけて水けを飛ばし、熱いうちにつぶして塩を混ぜる。

  2. 栗の甘露煮は汁けをふく。ぎんなんは殻を除き、湯に入れて穴あき玉じゃくしなどでこすりながら数分ゆで、湯をきって残った薄皮を除く。きくらげは石づきを除く。

  3. 1を4等分にし、それぞれ中に2を入れて球形に丸める。

  4. ボールに「天ぷら粉黄金」と水を入れ、なめらかに混ぜ合わせて衣を作る。

  5. 「オレインリッチ」を170度に熱し、3に衣をつけて入れ、カラリと揚げる。

  6. なべにAを入れて煮立て、Bを加えてとろみをつける。

  7. 器に5を盛って6のあんをかけ、ゆずの皮をのせる。

シェフのコツ

水を切った後のじゃがいもを鍋に戻したら 木べらなどで底のほうから混ぜながら、 なべをゆすり残った水分を均等に飛ばします。

シェフのひと工夫

中華風にアレンジするのもいいですよね。 中華だしを使って味のベースを決めたら あんかけに、玉子や、カニを使うと 彩りもよく豪華になります。

使用商品