秋の天ぷら盛り合わせ

魚料理野菜料理揚げ物こだわり秋和食

海老・なす・れんこん・いんげん・まいたけ・ごぼうを使った、秋の天ぷら盛り合わせです。

材料
つくり方
使用商品
関連レシピ

材料 4人分

天ぷら粉黄金
100g
水
150ml
打ち粉（天ぷら粉黄金）
大さじ3
揚げ油（オレインリッチ）
適量
海老
8尾
なす
2個
れんこん
50～60ｇ
いんげん
4本
まいたけ
80～100g
ごぼう
1/2本
すだち
2個
塩、天つゆなど
適量

下準備

8㎝×8㎝に切ったオーブンペーパーを4枚用意する。

つくり方

すだちは横半分に切る。
なすはヘタの先端とガクを切り落として縦半分に切り、縦に4～6本切り込みを入れる。れんこんは皮をむいて7～8㎜の輪切りにする。それぞれ水にさらし、しっかり水気をふき取る。
いんげんはヘタを切り落として3等分して楊枝に刺す。まいたけは食べやすい大きさに分ける。
ごぼうは皮をこそげて6㎝くらいの長さの細切りにする。5分くらい水にさらしててからしっかり水気を切る。
海老は尾の一節を残して殻をむき、尾の先と剣先を斜めに切り落とす。腹側に4～5本切り込みを入れ、背を上にして置いたら指で押さえ、しっかり筋を伸ばす。
※背ワタがあれば取りましょう。
揚げ鍋に油を入れ、160～170℃に熱する。ボウルに水と天ぷら粉黄金を入れて泡だて器で40回くらい混ぜて衣を作る。
れんこん、いんげんに衣をつけて揚げる。まいたけは石突部分を持って衣をつけたら余分な衣を落とし、カサから油に入れて揚げる。
なすは軽く打ち粉をしてから衣をつけて揚げる。
別のボウルにごぼうを入れて打ち粉（小さじ2）を全体にまぶし、衣をおたま1杯程度加えてなじませる。切っておいたオーブンペーパーに4等分して乗せ、そのまま油に入れて揚げる。30秒くらいしたら裏返してペーパーを取り除き、返しながらさらに2分くらい揚げる。
揚げ油の温度を180℃に上げる。海老に残りの打ち粉をまぶしてから衣をつけて揚げる。
揚げ上がったらバットにのせて油を切る。皿に盛り付けてすだちを添えたらできあがり。