手打ちうどん

パスタ・麺商品アレンジこだわり一年中和食

天ぷら粉で作ると、薄力粉で作るよりなめらかで透明感のあるうどんに仕上がります。

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材料 ３～４人分

つくり方

1. ボールに天ぷら粉を入れ、食塩を溶かした水を2～3回に分けて加え、菜箸などでいきおいよくかき混ぜます。全体がそぼろ状になったら、手でこねてまとめ、鏡餅のような形にします。

2. 【1】をビニール袋に入れて室温で30～60分間休ませます。休ませた生地を袋から取りだしてもう一度軽くこね、形を整えてビニール袋に入れて更に10～20分間休ませます。

3. 打ち粉をした台の上に生地を取り出し、麺棒で縦横に押しながら直径30cmくらいの円形に伸ばします。生地にまんべんなく打ち粉を振りながら麺棒に巻きつけ、縦横に向きを変えながら3mmくらいの厚さに伸ばします。

4. 伸ばした生地にたっぷりと打ち粉を振り、屏風だたみにして包丁で3mm幅に切ります。

5. 鍋にたっぷりのお湯（麺の重量の5～10倍くらいが目安）を沸騰させます。麺をほぐしながらお湯に入れ、麺が浮き上がったらふきこぼれない程度に火を弱めて約10分間茹でます。茹で上がった麺を水でよく洗ってぬめりを取り、ざるに盛り付けます。

使用商品

天ぷら粉

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