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天ぷら粉を使うとスポンジケーキもお手のもの。バターなしで軽く焼き上げました。
卵白はふんわり泡立て、さらに砂糖を3回に分けて加えながらかたく泡立てます。
【Ａ】を泡立て器で色が均一になるまで混ぜます。
【２】に【１】を3分の1くらい加えてゴムベラで混ぜます。
【３】を【１】に戻してゴムベラで混ぜ、続いて【Ｂ】を混ぜた粉をふるい入れ、ゴムべらでサックリと粉が見えなくなるまで混ぜます。
紙を敷いたケーキ型に流し入れ、表面を平らにし、170℃のオーブンで30～35分焼き、型から抜いて網にのせてさまします。【Ｃ】は氷水にあてながら6～7分立てにします。
【５】のスポンジを上が平らになるように薄くそぎ落とし、厚みを3等分に切り、それぞれの片面にシロップを塗り、泡立てたクリームを薄く塗って重ね、表面全体にもクリームを塗ります。
残ったクリームをもう少し泡立て、絞り出し袋に入れて上面の周囲8ヵ所に丸く絞り出し、いちごを飾り、チョコレートをナイフで薄く削ってのせます。
小麦粉代わりに「天ぷら粉黄金」を使ったスポンジは、ふくらみが安定していて口当たりはしっとりソフト。初心者でも上手に作れます。
ココアを入れないで焼くと、基本的なスポンジケーキになります。ショートケーキなどにアレンジできます。
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