トルコの小さな水餃子（マントゥ）

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小さな肉入り餃子（マントウ）に、ヨーグルトソースとトマトソースをかけたトルコの代表的な料理です。

材料４人分

ボールに天ぷら粉を入れ、卵と水と塩を混ぜ合わせた液を加えながら手でぐるぐるとかき混ぜる。さらに軽く練るように混ぜ、生地がなめらかになって手にくっつかなくなったら、丸くまとめ、ボールにラップをかけて30分ほど休ませる。休ませると生地ののびがよくなる。
具の材料はボールに合わせてよく練り混ぜておく。
トマトソースの材料はなべに入れ、混ぜながら軽く煮る。ヨーグルトソースの材料はボールなどで混ぜ合わせる。
【1】の生地を２等分にし、1つずつ(あとでのばす生地はラップに包んでおく)打ち粉(強力粉)をしたまな板の上で30×15cmくらいにめん棒でのばし、包丁で２cm角に切る。
この２cm角の生地の上に【2】の具を少量ずつのせて包む(まず生地の1つの対角線上の角と角を合わせ、そこに残りの角も合わせて隣り合う辺どうしを指でくっつける)。
なべにたっぷりの湯を沸かして塩少量を加え、【5】を適量ずつ入れる。浮き上がってから１～２分、生地が少しふくらんでくるまでゆで、ざるに上げて湯をきる。
器に【6】を盛り、【3】の２種類のソースをかけ、ドライミントをふる。
＊生地を切る大きさは好みで自由に。具を包んでから冷凍保存もできます。