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ふんわりさくっと仕上げた、あの店のビスケットです。ホットケーキミックスを加えることで、何層にもなっている層に近づけ、ふんわりシロップに合う食感や、スイーツのようなバニラ風味のあるレシピにしました。
バターは1cm角に切る。
ボウルにホットケーキミックス、強力粉、砂糖を加えて混ぜる。
加塩バターを加えてスケッパーで切るようにして混ぜ、牛乳(生地用)を加えて手早く混ぜる。
生地をひとまとまりにしたら、ラップに包み、冷蔵庫で1時間冷やす。
オーブンは180℃に予熱しておく。生地を取り出して、半分に折りたたむ。一度伸ばしてからまた半分に折りたたむ作業を4～5回繰り返す。
生地を約2cm厚さにのばし、セルクルでくり抜く。さらに中心を型で抜く。表面に牛乳をハケで塗る。
クッキングシートを敷いた天板の上に並べ、180℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。お好みでメープルシロップをかけて、召し上がってください。
バターは冷たい状態のものを使用します。バターはあえて有塩を使用して、塩味を出しました。無塩の場合は塩を約小さじ1/4加えます。
生地は手早く作業するのがポイントです。生地がやわらかくなってきたら一度冷蔵庫に入れて冷やし、休ませます。セルクルは直径7cmのものを使用しました。※中心は3cmほどのペットボトルの蓋などで空けるとちょうどいい大きさになります。
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