ホットケーキミックスで桜シフォンケーキ

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桜が香る春にぴったりなシフォンケーキが、ホットケーキミックスを使って簡単に！

材料 17cmシフォン型

・卵は、卵黄と卵白に分けておく。
・【A】は、湯煎で40℃くらいに温めておくとよい。
・桜の塩漬けは、塩を洗い流してしばらく水につけておく。水けをよく拭き取り、電子レンジ(600W)で10〜20秒加熱し、花を咲かせておく。
・オーブンは、170℃に予熱しておく。

ボウルに、卵黄、【A】、食用色素(ピンク又は赤)を入れて泡立て器でなじむまでよく混ぜる(桜リキュールが無い場合は、さくらエッセンスを加える)。さらに、SHOWAホットケーキミックスを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
別のボウルに卵白をいれ、ハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を2回に分けて加え、ツノが立つ直前まで泡立てる。
※ツノがやわらかく、おじぎするくらいまで。ピンとツノが立つまで泡立てすぎないように注意してください。
①に②を、3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるようにやさしく混ぜる。型に流し入れ、低いところから数回落とし、空気をぬく。
170℃に予熱したオーブンで、30〜35分焼く。焼き上がったら、瓶などに逆さまにさして冷ます。完全に冷めたら、シフォンナイフなどを使って型から外す。
ボウルに【B】を入れて(桜リキュールが無い場合は、さくらエッセンスを加える)、ハンドミキサーで8分立てにホイップし、④の表面全体に塗る。花を咲かせておいた桜の塩漬けを飾り、お好みで桜パウダーをふる。