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穴子の旬は2回！冬は脂がのってふっくら、美味しい天ぷらになります！縁起の良いれんこんや卵、ほろ苦い春菊も一緒に🥢年末の年越しそばと一緒にちょっと豪華な天ぷらいかがでしょうか？
穴子は皮目を上にしてまな板にのせ、キッチンペーパーをかぶせたら両端が軽く反り返るまで熱湯を回しかける。 ※流しの中などで、やけどに注意して行ってください。 皮目の白っぽくなった部分を包丁の背でやさしくこそぎ取り、10～15cm長さに切る。
卵は半熟に茹でてから冷水にとり、殻をむいて水けをしっかりふき取る。れんこんは皮をむいて6～8m厚さの輪切りにし、水にさらして水けを切る。
春菊は根元のかたい部分を切り落とし5cm長さに切り、ポリ袋に入れ打ち粉(天ぷら粉黄金)大さじ1(分量外)を加えよく振り混ぜ、粉をなじませる。
ボウルに水、天ぷら粉黄金を入れ、泡立て器で粉が少し残るくらいまで軽く混ぜ、衣を作る。
揚げ鍋にオレインリッチ(またはサラダ油)を入れ170℃に熱する。れんこん、卵に打ち粉(天ぷら粉黄金)をして、衣をつけて約2分揚げる。
【3】の春菊を衣に入れ、なじませてから 4～6等分にして約2分揚げる。
揚げ油を190℃に熱し、【1】の穴子に打ち粉(天ぷら粉黄金)をして衣をつけて2～3分揚げる。
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