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キャベツの代わりに夏が旬のズッキーニをたっぷり1本使用し、アンチョビとチーズの風味をプラスした洋風お好み焼です。
ズッキーニは太めのせん切りにする。エビは6～8尾は飾り用にとり分け、残りは1cm幅に切る。アンチョビは5mm幅に切る。
ボールに「おいしく焼ける魔法のお好み焼粉」と水を入れて泡立て器で30回ほど混ぜる。
【2】に卵と【1】（エビの飾り用は除く）、コーン、チーズを入れ、スプーンで底からすくうように30回ほど混ぜる。
フライパンに「エクストラバージンオリーブオイル」を熱し、【3】を大さじ2くらいずつ、間をあけて円形に流し、中央に飾り用のエビを1尾ずつのせる。中火で約3分焼き、裏返してふたをしてさらに3分蒸し焼きにし、最後にふたをとって30～60秒焼く。
器に盛り、【A】を合わせたオーロラソースを適量添える。
ズッキーニは加熱すると、なすのように柔らかくなり、淡泊な味わい。油と相性がよく、ソテーや煮込み料理、フライや天ぷらなどにも合います。
おすすめの献立は、夏が旬のさやいんげんとトマトを「エクストラバージンオリーブオイル」などで和えた“さやいんげんとトマトのマリネ”です。オリーブオイルのフルーティーな香りがおいしさの決め手。
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